惠州赛西维烘焙学校教您制作榛子奶油水果塔。

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酥脆塔皮的材料（乐葵4吋模具*2）

黄油（butter)60克，糖粉25克，全蛋液25克，盐1撮，低筋面粉100克，高筋面粉适量（做手粉用）

做法：1、把室温下的黄油切小块        惠州哪有学习慕斯

2、在粉中放入黄油小块。

3、用手揉搓使黄油与粉类混合，使得面粉与黄油完全混合呈沙粒状。

4、加入糖粉和盐，混合均匀。

5、加入全蛋液，混合均匀。             惠州赛西维慕斯培训

6、可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面。

7、搓擦完毕，混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏 1-2个小时以上。

8、冷藏后取出，撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形。

9、放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。

ps:小西只有一个乐葵塔模，用了8个菊花迷你塔模。

做塔皮千万不要揉面团，面粉生筋就会失去酥脆口感。

榛子奶油馅材料：黄油30克，糖粉25克，榛子粉30克，全蛋液30克，淡奶油30克。

做法：1、黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀。

2、分2-3次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。

3 、加入榛子粉，拌匀。

4 、倒入淡奶油，混合均匀。

5、 放冰箱冷藏30分钟。

ps：榛子粉可以用杏仁粉，康妮主要考虑到家人更喜欢榛子味道。榛子奶油or杏仁奶油与派、塔是绝配！加了淡奶油能提升香气，使得榛子奶油馅更香脆味道更浓郁。

卡仕达奶油：材料：卡仕达酱（牛奶 200ml，细砂糖40克，蛋黄两个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克）、淡奶油100ml、砂糖少许。

做法：1、把蛋黄，香草精和砂糖混合，加入过筛的粉类，混合至面糊状。

2、牛奶煮沸。

3、把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边不停地搅拌，过滤到锅里。

4、小火煮至浓稠，关火后用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮，影响口感，但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙，以免产生水汽。放凉后再使用。

5、淡奶油加少许砂糖，打至有纹路6分发。

6、加入放凉的卡仕达酱混合均匀。

组合：1、把冷藏的榛子奶油挤在冷藏过定型的塔皮上。

2、放进189度预热的烤箱中层，烘烤30分钟，表面上色后，取出。

3、脱模放凉后挤上卡仕达奶油。

4、摆上草莓，蓝莓和芒果装饰。

5、抹上镜面果胶。

ps：镜面果胶是用水，朗姆酒，砂糖和吉利丁片煮沸的，这个随手做的，份量很少。扫镜面让水果亮晶晶的感觉。水果可选择当季的水果，份量可以根据个人喜好随意添加，但要注意使用前把水果洗干净，沥干水分或者用厨房纸吸干水果的水分。