惠州赛西维咖啡烘焙学校告诉您如何萃取冰滴咖啡

惠州赛西维咖啡烘焙学校告诉您如何萃取冰滴咖啡

冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。 

历史：冰滴咖啡相传是爪哇岛上的荷兰移民发明的，也称荷兰咖啡器。

冰滴壶结构原理简单，分上壶、中壶、下壶。上壶装冰块溶化成水滴入盛咖啡粉的中壶，由下壶承接萃取出的冰咖啡。制作过程极具观赏性，是最能体现咖啡原味的一种咖啡萃取方法。 

特色：咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。

冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。

而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

时间3小时以上，通常是一秒一滴，我们选用，也可以调更慢，根据咖啡的烘焙程度和研磨刻度来定。

选豆：深焙豆喝出浓烈醇厚的口感；浅焙豆品尝果酸的明亮度与花果香气。前者滴完后若立即饮用通常略苦且无特色，待发酵一至二天后，会出现酒香似的发酵感，浅焙豆则适合即时饮用。

水：温度，0-5度，水和冰比例10g豆：120克冰块，深豆水量5秒1滴。浅豆1秒一滴。

制作步骤

步骤一把咖啡装入中壶过滤器内并覆上圆形滤纸安置到木架。

步骤二上壶放入冰块冰块约需9分满满。        

步骤三 打开上壶的调节器先让圆形滤纸，待冰水淋透滤纸后，将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液 。

步骤四、待上壶的冰水滴完后，静置室温约3小时（水滴比较慢，等待最后的水流完）即可饮用，放进冰箱冷藏约5小时，取出饮用风味更佳。

步骤五、 选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深烘焙豆来滴滤以免不够浓郁。          

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